目前分類:《藍帶甜點實作課_初級》 (30)
- Jan 17 Sat 2015 16:25
《藍帶甜點實作課》***香橙蛋糕***
- Jan 16 Fri 2015 16:20
《藍帶甜點實作課》***瑪德蓮***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(9)
***瑪德蓮***
終於結束了一連串塔塔塔,開始進入磅蛋糕系列
今天做的是我最喜歡的瑪德蓮
瑪德蓮是法國Lorraine地區的傳統點心
淡淡的檸檬香氣是一款非常爽口的小蛋糕
瑪德蓮最重要的就是他的招牌小肚肚
示範課的Chef說,日本人把貝殼那邊當作正面
但是法國人可是把小肚肚那面當作正面唷
@實作Chef評語:
瑪德蓮做得不錯,沒有問題。
人妻OS:對於今天的作品也很滿意!覺得我的瑪德蓮很美!
哈哈!chef評分完後我對翻譯說!終於,終於我的作品沒問題了
然後今天我的搭擋是本班瑪德蓮女王
他的瑪德蓮有著超大的肚子!!
chef在評分的時候特別叫大家到前面看他的作品
法國人的瑪德蓮要有很大的肚子,撥開來的剖面是鬆鬆的感覺
而且在法國瑪德蓮一天會出爐很多次,不像亞洲國家瑪德蓮都一次製作很多可以擺很久的
- Jan 14 Wed 2015 16:15
《藍帶甜點實作課》**檸檬蛋白霜小塔***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(8)
***檸檬蛋白霜小塔***
終於來到初級班Sablee塔皮的最後一次課程
下一次做這種塔皮會是中級班的時候了
所以這次要加緊腳步練習
繼巧克力小塔皮失敗後,chef特別叮嚀
下次再做塔皮時請叫我來示範
所以今天的塔皮有chef從旁指導,做得還不錯
今天實作的重點之一是蛋白霜
在藍帶學習的過程蛋白霜都要用手打發
因為要了解打發的過程所以是沒有使用機器
完全考驗手部力量及打發技巧的時候了!
每個人都打到叫苦連天,手真的痠得要命啊
@實作Chef評語:
塔皮上方修整得不夠漂亮不平整,蛋白霜打得不好
紋路都沒有顯現出來。不過cream的部分不錯,沒有大問題!
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
- Jan 13 Tue 2015 16:05
《藍帶甜點實作課》***覆盆子巧克力小塔***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(7)
***覆盆子巧克力小塔***
今天是做巧克力小塔,所以在塔皮的部分有添加可可粉增添風味
巧克里塔裡面是加入Ganache,這是一種細膩的巧克力cream
底層再搭配覆盆子果醬,非常好吃不甜膩!
再搭配上方裝飾的Nougatine及新鮮覆盆子
是目前製作的小塔中最好吃的一款了
今天實作課塔皮全程都是自己操作的,所以整個塔皮非常乾裂
現在對於Sablee塔皮完全沒有信心了!T.T
@實作Chef評語:
塔皮做的不好,你看都裂了(拿起我的小塔轉一圈看)
巧克力cream擠得不夠平整,上方裝飾的Nougatine有大有小這樣不好。
還有覆盆子糖粉沾得太醜了!
人妻 os:今天好像一無是處啊!!
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
- Jan 12 Mon 2015 15:06
《藍帶甜點實作課》******TARTELELLES AUX FRUITS/水果小塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(6)
***TARTELELLES AUX FRUITS/水果小塔***
又是Sablee塔皮,這款塔皮會持續個幾次
主要是練習塔皮的操作
水果小塔的內餡是卡士達醬
上層鋪上新鮮水果最後用鮮奶油裝飾即可完成
@實作Chef評語:
塔皮做的不錯,但是水果不能擺超出塔皮太多,鮮奶油擠的太有創意了!
太小了!!!(然後搖搖頭)
人妻OS:塔皮其實是chef幫忙操作的,他又看不下去我悲慘的塔皮
然後!太有創意也是種錯呀!我覺得我的小花鮮奶油很可愛啊!
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
- Jan 11 Sun 2015 15:01
《藍帶甜點實作課》******SABLE AMANDE/沙布列 阿蒙得******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(5)
***SABLE AMANDE/沙布列 阿蒙得***
這是一款蠻有口感的小餅乾
AMANDE就是杏仁的意思
所以裡面吃得到杏仁顆粒
麵團製作好後會先放在冷凍庫備用
等到要烘烤前再取出來切片
外層在進烤箱前有裹砂糖吃起來甜甜的且很有口感
做法不會太複雜的一款餅乾
@實作Chef評語:
餅乾切得太厚了,要切薄一點比較好。
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
FB:www.facebook.com/YesChefChef
- Jan 10 Sat 2015 14:57
《藍帶甜點實作課》******TARTE BOURDALOUE/布魯達魯塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(4)
***TARTE BOURDALOUE/布魯達魯塔***
法國的甜點的命名很有趣
像這個布魯達魯塔的BOURDALOUE其實是街道的名稱
講白話這就是洋梨塔啦!算是法國的傳統甜點
吃起來不會太甜膩,是到目前為止最好吃的一道甜點
塔皮跟蘋果塔的塔皮不一樣,是一種叫Sablee的塔皮
在操作過程中非常容易裂開!!
是目前為止學習到最難的地方,我的塔皮呀!
實做課時Chef看不下去幫我重擀了一次,好在救回來了
@實作Chef評語:
洋梨排得不錯,塔皮在製作時還是要在注意。
人妻os:其實我的洋梨方向擺反惹!哈哈哈哈
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
- Jan 09 Fri 2015 14:53
《藍帶甜點實作課》******TARTE NORMANDE/諾曼第風塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(3)
***TARTE NORMANDE/諾曼第風塔***
諾曼第是法國西部的一地方,是盛產蘋果的地方
這些蘋果用於製作蘋果酒,蘋果白蘭地等等
所以簡言之,諾曼第風塔就是蘋果塔的一種囉!
裡面的蘋果先使用焦糖拌炒過,外層的派皮是Brisee
算是較好操作的塔皮,在製作過程中不易破裂
但是要切記勿揉過頭會產生筋性喔。
今天實做課的老師是法國人,特別叮嚀我們諾曼第是他出生的地方
千萬不要把這個塔給搞砸了!
@實作Chef評語:
外圈的糖粉灑得不好,不夠均勻,又太少了!
上層的果膠塗得也不均勻,其他大致上沒有問題
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
- Jan 07 Wed 2015 14:42
《藍帶甜點實作課》***FLANS AU CARAMEL/焦糖富籃***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(2)
***FLANS AU CARAMEL/焦糖富籃***
焦糖富籃就是台灣所謂的布丁(有別於布蕾)
布丁通常是會到蓋過來擺盤享用
在製做的時候會使用塑膠模型進烤箱烤
焦糖就是這次實做課的重點
結果第一次做焦糖就失敗
還是Chef幫忙補救才成功的
煮焦糖時火侯的控制及鍋子的大小都會影響
煮過頭味道就會偏苦了
@實作Chef評語:
烤的狀態還ok,但是注意在倒模型時周遭要保持乾淨。
人妻OS:這不是到要倒出來才想用的甜點嗎?
只能說示範課老師跟實做課老師在意的點不一樣囉!
p.s因為時間關係在學校做完沒有充足時間冷藏
所以布丁帶回家拍照的時候焦糖都融化了
所以造成布丁顏色較深,正常的布丁是要黑白分明唷!
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
FB:www.facebook.com/YesChefChef
- Jan 06 Tue 2015 22:35
《藍帶甜點實作課》***SALADE DE FRUITS/水果沙拉***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程(1)
***SALADE DE FRUITS/水果沙拉***
上課時Chef提示的重點,水果沙拉要切的大小沒有一定
但是要讓客人可以一口放入嘴中的大小較為適當!!
乍看很容易的一道餐點,但是人妻在台灣也沒再削水果啊!
每種水果都有自己的削法,還好這道甜點水果最終是切丁
所以在Chef不注意時我還是亂切一通了!
我遇到最大的罩門是橘子跟葡萄柚!
到底誰沒事會削橘子呢?
橘子要好好的削成一片一片的真的有點難度
@實作Chef評語:水果沙拉沒有太大的問題,大小也都ok
呼~~通過!
還好他沒看到我是怎麼削的不然大概會暈倒吧
如果對於藍帶廚藝學校東京分校有興趣的朋友可以參考我的粉絲團唷!
FB:www.facebook.com/YesChefChef