磅蛋糕系列的第二個作品是香橙口味的磅蛋糕
其實磅蛋糕的做法並不難
充分將材料攪拌均勻即可
所以今天大家烤出來的成品都很不錯
@實作Chef評語：磅蛋糕沒有問題，外表也都ok！
這款蛋糕chef是沒有切開來看的
所以單從外觀上去做評分
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- Jan 17 Sat 2015 16:25
《藍帶甜點實作課》***香橙蛋糕***
磅蛋糕系列的第二個作品是香橙口味的磅蛋糕
其實磅蛋糕的做法並不難
充分將材料攪拌均勻即可
所以今天大家烤出來的成品都很不錯
@實作Chef評語：磅蛋糕沒有問題，外表也都ok！
這款蛋糕chef是沒有切開來看的
所以單從外觀上去做評分
- Jan 16 Fri 2015 16:20
《藍帶甜點實作課》***瑪德蓮***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（9)
***瑪德蓮***
終於結束了一連串塔塔塔，開始進入磅蛋糕系列
今天做的是我最喜歡的瑪德蓮
瑪德蓮是法國Lorraine地區的傳統點心
淡淡的檸檬香氣是一款非常爽口的小蛋糕
瑪德蓮最重要的就是他的招牌小肚肚
示範課的Chef說，日本人把貝殼那邊當作正面
但是法國人可是把小肚肚那面當作正面唷
@實作Chef評語：
瑪德蓮做得不錯，沒有問題。
人妻OS:對於今天的作品也很滿意！覺得我的瑪德蓮很美！
哈哈！chef評分完後我對翻譯說！終於，終於我的作品沒問題了
然後今天我的搭擋是本班瑪德蓮女王
他的瑪德蓮有著超大的肚子！！
chef在評分的時候特別叫大家到前面看他的作品
法國人的瑪德蓮要有很大的肚子，撥開來的剖面是鬆鬆的感覺
而且在法國瑪德蓮一天會出爐很多次，不像亞洲國家瑪德蓮都一次製作很多可以擺很久的
- Jan 14 Wed 2015 16:15
《藍帶甜點實作課》**檸檬蛋白霜小塔***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（8)
***檸檬蛋白霜小塔***
終於來到初級班Sablee塔皮的最後一次課程
下一次做這種塔皮會是中級班的時候了
所以這次要加緊腳步練習
繼巧克力小塔皮失敗後，chef特別叮嚀
下次再做塔皮時請叫我來示範
所以今天的塔皮有chef從旁指導，做得還不錯
今天實作的重點之一是蛋白霜
在藍帶學習的過程蛋白霜都要用手打發
因為要了解打發的過程所以是沒有使用機器
完全考驗手部力量及打發技巧的時候了！
每個人都打到叫苦連天，手真的痠得要命啊
@實作Chef評語：
塔皮上方修整得不夠漂亮不平整，蛋白霜打得不好
紋路都沒有顯現出來。不過cream的部分不錯，沒有大問題！
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- Jan 13 Tue 2015 16:05
《藍帶甜點實作課》***覆盆子巧克力小塔***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（7)
***覆盆子巧克力小塔***
今天是做巧克力小塔，所以在塔皮的部分有添加可可粉增添風味
巧克里塔裡面是加入Ganache，這是一種細膩的巧克力cream
底層再搭配覆盆子果醬，非常好吃不甜膩！
再搭配上方裝飾的Nougatine及新鮮覆盆子
是目前製作的小塔中最好吃的一款了
今天實作課塔皮全程都是自己操作的，所以整個塔皮非常乾裂
現在對於Sablee塔皮完全沒有信心了！T.T
@實作Chef評語：
塔皮做的不好，你看都裂了（拿起我的小塔轉一圈看）
巧克力cream擠得不夠平整，上方裝飾的Nougatine有大有小這樣不好。
還有覆盆子糖粉沾得太醜了！
人妻 os：今天好像一無是處啊！！
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- Jan 12 Mon 2015 15:06
《藍帶甜點實作課》******TARTELELLES AUX FRUITS/水果小塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（6)
***TARTELELLES AUX FRUITS/水果小塔***
又是Sablee塔皮，這款塔皮會持續個幾次
主要是練習塔皮的操作
水果小塔的內餡是卡士達醬
上層鋪上新鮮水果最後用鮮奶油裝飾即可完成
@實作Chef評語：
塔皮做的不錯，但是水果不能擺超出塔皮太多，鮮奶油擠的太有創意了！
太小了！！！（然後搖搖頭）
人妻OS:塔皮其實是chef幫忙操作的，他又看不下去我悲慘的塔皮
然後！太有創意也是種錯呀！我覺得我的小花鮮奶油很可愛啊！
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- Jan 11 Sun 2015 15:01
《藍帶甜點實作課》******SABLE AMANDE/沙布列 阿蒙得******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（5)
***SABLE AMANDE/沙布列 阿蒙得***
這是一款蠻有口感的小餅乾
AMANDE就是杏仁的意思
所以裡面吃得到杏仁顆粒
麵團製作好後會先放在冷凍庫備用
等到要烘烤前再取出來切片
外層在進烤箱前有裹砂糖吃起來甜甜的且很有口感
做法不會太複雜的一款餅乾
@實作Chef評語：
餅乾切得太厚了，要切薄一點比較好。
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- Jan 10 Sat 2015 14:57
《藍帶甜點實作課》******TARTE BOURDALOUE/布魯達魯塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（4)
***TARTE BOURDALOUE/布魯達魯塔***
法國的甜點的命名很有趣
像這個布魯達魯塔的BOURDALOUE其實是街道的名稱
講白話這就是洋梨塔啦！算是法國的傳統甜點
吃起來不會太甜膩，是到目前為止最好吃的一道甜點
塔皮跟蘋果塔的塔皮不一樣，是一種叫Sablee的塔皮
在操作過程中非常容易裂開！！
是目前為止學習到最難的地方，我的塔皮呀！
實做課時Chef看不下去幫我重擀了一次，好在救回來了
@實作Chef評語：
洋梨排得不錯，塔皮在製作時還是要在注意。
人妻os:其實我的洋梨方向擺反惹！哈哈哈哈
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- Jan 09 Fri 2015 14:53
《藍帶甜點實作課》******TARTE NORMANDE/諾曼第風塔******
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（3)
***TARTE NORMANDE/諾曼第風塔***
諾曼第是法國西部的一地方，是盛產蘋果的地方
這些蘋果用於製作蘋果酒，蘋果白蘭地等等
所以簡言之，諾曼第風塔就是蘋果塔的一種囉！
裡面的蘋果先使用焦糖拌炒過，外層的派皮是Brisee
算是較好操作的塔皮，在製作過程中不易破裂
但是要切記勿揉過頭會產生筋性喔。
今天實做課的老師是法國人，特別叮嚀我們諾曼第是他出生的地方
千萬不要把這個塔給搞砸了！
@實作Chef評語：
外圈的糖粉灑得不好，不夠均勻，又太少了！
上層的果膠塗得也不均勻，其他大致上沒有問題
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- Jan 07 Wed 2015 14:42
《藍帶甜點實作課》***FLANS AU CARAMEL/焦糖富籃***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（2)
***FLANS AU CARAMEL/焦糖富籃***
焦糖富籃就是台灣所謂的布丁（有別於布蕾）
布丁通常是會到蓋過來擺盤享用
在製做的時候會使用塑膠模型進烤箱烤
焦糖就是這次實做課的重點
結果第一次做焦糖就失敗
還是Chef幫忙補救才成功的
煮焦糖時火侯的控制及鍋子的大小都會影響
煮過頭味道就會偏苦了
@實作Chef評語：
烤的狀態還ok，但是注意在倒模型時周遭要保持乾淨。
人妻OS:這不是到要倒出來才想用的甜點嗎？
只能說示範課老師跟實做課老師在意的點不一樣囉！
p.s因為時間關係在學校做完沒有充足時間冷藏
所以布丁帶回家拍照的時候焦糖都融化了
所以造成布丁顏色較深，正常的布丁是要黑白分明唷！
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- Jan 06 Tue 2015 22:35
《藍帶甜點實作課》***SALADE DE FRUITS/水果沙拉***
《藍帶甜點實作課》
Pâtisserie de Base 甜點初級課程（1)
***SALADE DE FRUITS/水果沙拉***
上課時Chef提示的重點，水果沙拉要切的大小沒有一定
但是要讓客人可以一口放入嘴中的大小較為適當！！
乍看很容易的一道餐點，但是人妻在台灣也沒再削水果啊！
每種水果都有自己的削法，還好這道甜點水果最終是切丁
所以在Chef不注意時我還是亂切一通了！
我遇到最大的罩門是橘子跟葡萄柚！
到底誰沒事會削橘子呢？
橘子要好好的削成一片一片的真的有點難度
@實作Chef評語：水果沙拉沒有太大的問題，大小也都ok
呼～～通過！
還好他沒看到我是怎麼削的不然大概會暈倒吧
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